Identifikasi Gelatin dari Anjing Berdasarkan Profil Asam Amino dan Kemometrik

Wiranti Sri Rahayu, Abdul Rohman, Sudibyo Martono

Abstract


Gelatin adalah protein yang diperoleh dengan memanaskan kulit, tendon, ligamen, dan tulang dengan air. Gelatin banyak digunakan di beberapa produk makanan dan industri farmasi. Beberapa agama seperti Islam melarang pengikutnya mengkonsumsi produk makanan yang mengandung keturunan babi dan anjing, termasuk gelatin. Deteksi adanya kandungan nonhalal dalam produk pangan telah menjadi studi penting di banyak negara. Penelitian ini bertujuan untuk membedakan gelatin anjing dari kambing, sapi dan babi berdasarkan profil asam amino yang dikombinasikan dengan kemometrik dari komponen utama analisis (Principal Component Analysis/PCA). Pemisahan dan penentuan asam amino menggunakan liquid chromatography mass spectroscopy. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lima kandungan asam amino tertinggi dalam gelatin anjing adalah asam glutamat, glisin, alanin, arginin, dan metionin. Parameter persentase tinggi puncak masing-masing asam amino dari masing-masing sampel dianalisis dengan PCA. Berdasarkan PC1 dan PC2, gelatin dari anjing, kambing, sapi, dan babi bisa dibedakan.

 


Keywords


dog gelatin; amino acid profile; principal component analysis

References


Demirhan, Y., Ulca, P., Senyuva, H.Z. 2012. Detection of porcine DNA in gelatine and gelatine containing processed food products-halal/kosher authentification. Meat Science, 90:686-689.

Gilsenan, P.M., Ross-Murphy, S.B. 2000. Rheological characterization of gelatins from mammalian and marine sources. Food Hydrocolloids, 14: 191-195.

Miler, J.N., Miler, J.C. 2005. Statistic and Chemometrics for Analytical Chemistry. 5th Edition. Harlow: Perason Education Limited.

Nemati, M., Oveisi, M.R., Abdollahi, H., Sabzevari, O. 2004. Differtiation of bovine and porcine gelatins using principal component analysis. Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, 34(3):485-492.

Raraswati, M.A., Triyana, K., Triwahyudi, Rohman, A. 2014. Differentiation of bovine and porcine gelatins in soft candy based on amino acid profiles and chemometrics. J. Food Pharm. Sci., 2:1-6.

Regenstein, J.M., Chaudry, M.M., Regenstein, C.E. 2003. The kosher and halal food laws. Compr. Rev. Food Sci. Food Safety, 2(3):111-127.

Zhang, G.F., Liu, T., Wang, Q., Lei, J.D., Ma, G.H., Su, Z.G. 2008. Identification of marker peptides in digested gelatins by high performance liquid chromatography/mass spectrometry. Chinesse Journal of Analytical Chemistry, 36:499-504.


Full Text: PDF

DOI: 10.30595/pharmacy.v14i2.2021

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

ISSN: 2579-910X