KAJIAN PROSES PENGOLAHAN TAHU: STUDI KASUS INDUSTRI TAHU DI KECAMATAN KABANGKA KABUPATEN MUNA

Authors

  • Dhian Herdhiansyah Universitas Halu Oleo
  • Reza Reza
  • Sakir Sakir
  • Asriani Asriani Universitas Muhammadiyah Kendari

DOI:

https://doi.org/10.30595/agritech.v24i2.13375

Keywords:

Industry, Processing, Tofu, Products. Kabangka

Abstract

This study aims to determine the process of tofu processing: a case study of the tofu industry in Kabangka District, Muna Regency. This type of research is descriptive qualitative research. The examination conducts the tofu industry in Wakobaloagung Village, Kabangka District, Muna Regency. Data was collected using the following methods: (a) literature study, (b) interviews, (c) observation, and (d) documentation. The results showed that the tofu production process in the tofu industry business, even though the processing process was still simple technology, including (a) basket tools, (b) filter cloth, (c) grinding machine, (d) tub to accommodate tofu slurry, which has is founding, and (e) the weights of the concrete blocks. Tofu processing includes: (a) preparation, (b) soaking and washing, (c) milling, (d) cooking, (e) tourism, (f) printing, and (g) cutting.

References

Andarwulan Nuri, (2018). Pengaruh Perbedaan Jenis Kedelai Terhadap Kualitas Mutu Tahu. Jurnal Mutu Pangan. Fakultas teknologi pertanian, Institut pertanian bogor 5 (2), 66-72.

Andira., (2019). Perancangan Alat Produksi Tahu yang Higienis pada Industri Rumah Tangga. Jurnal Sistem dan Manajemen Industri 3 (1), 31-42

Arianti., (2016). Karakteristik dan Analisis Sensorik Produk Tahu dengan Koagulan Alami. Kampus Undip Tembalang Semarang.

Asriani, dan Herdhiansyah, D. (2019). Factors Affecting The Economic Policy of Food In Indonesia. Mega Aktivita: Jurnal Ekonomi dan Manajemen 8 (1), 11-17.
doi:https://doi.org/10.32833/majem.v8i1.76

Badan Pusat Statistik., (2017). Rata-rata Konsumsi per Kapita Seminggu Beberapa Macam Bahan Makanan penting 2017. BPS. Jakarta.

Barus Tati., (2019). Pelatihan Membuat Tahu yang Sehat Pada WKPRI PAROKI ST. Maria Fatima, Sentul City, Bogor. Jurnal Bakti Masyarakat Indonesia. 2 (1), 145-154.

Basir, (2014). Pilot Project Inkubator Teknologi Industri Tahu Yang Efisien Dan Ramah Lingkungan. Fakultas teknologi pertanian, Universitas Negeri Surabaya.

Djayanti Silvy., (2015). Kajian Penerapan Produksi Bersih di Industri Tahu di Desa Jimbaran, Bandungan, Jawa Tengah. Jurnal Riset Teknologi Pencegahan Pencemaran Industri 6 (2), 75-80.

Falakh Fajrul., (2020). Penerapan Produksi Bersih di Pabrik Tahu KS (Kang Santri) di Desa Kalipang, Rembang, Jawa Tengah. Journal Of Environmental Sustainability, 1 (2), 71-80.

Herdhiansyah, Dhian, Asriani. (2018). Strategi Pengembangan Agroindustri Komoditas Kakao di Kabupaten Kolaka – Sulawesi Tenggara Jurnal Agroindustri Halal 4 (1), 030-041. DOI: http://dx.doi.org/10.30997/jah.v4i1.1124

Herdhiansyah, Dhian, Gustina, Andi Besse Patadjai, Asriani. (2021). Kajian Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada Pengolahan Keripik Pisang. Jurnal Agrointek, 15(3): 845 – 853. DOI: https://doi.org/10.21107/agrointek.v15i3.10037.g5851

Herdhiansyah, Dhian, Sudarmi, Sakir, & Asriani. (2021).
Analisis Faktor Prioritas Pengembangan Komoditas Perkebunan Unggulan Dengan Metode AHP (Analtycal Hierarchy Process) Method. Lampung Agricultural Engineering Journal, 10 (2), 239-251. doi: http://dx.doi.org/10.23960/jtep-l.v10i2.239-251.

Herdhiansyah, Dhian, Sudarmi, Sakir, Asriani, dan La Ode Midi. (2022). Analytical hierarchy process (AHP) in Expert Choice for determining superior plantation commodities: A case in East Kolaka Regency, Indonesia. Songklanakarin Journal of Science and Technology, 44 (4), 923 – 926.

Herdhiansyah, Dhian., Sari, S. A., Sakir, Asriani.(2022). The implementation of life cycle assessment (LCA) in the processing industry Tofu: A case study of Konawe Selatan district, Indonesia. Journal Asia-Pacific Journal of Science and Technology, 27(4): 1-11.

Idrus Muhammad., (2009). Metode Penelitian Ilmu Social Pendekatan Kualitatif Dan Kuantitatif. Jakarta: Erlangga.

Iswadi Didik., (2021). Modifikasi Pembuatan Tahu dengan Penggunaan Lama Perendaman, Lama Penggilingan dan Penggunaan Suhu dalam Upaya Meningkatkan Kualitas Produk Tahu. Jurnal Ilmiajh Teknik Kimia, Universitas Pamulang 5 (1), 20-30.

Kurniawan, B., (2012). Metodologi Penelitian. Tangerang: Jelajah Nusa.

Ma’ruf Amar., (2020). Analisis Kelayakan Usaha Produksi Tahu Sumedang (Studi Kasus di Pabrik Tahu di Kecamatan Conggeang). Fakultas Ilmu Pangan Halal: Universitas Djuanda Bogor.

Meyza M. I., (2013). Penyusunan Draft Standard Operating Procedure Proses Pengolahan Tahu (Studi Kasus di Sentra Produksi Tahu Gunung Sulah Bandar Lampung). Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung 18 (1), 62-76.

Mustofa Rahmad., (2008). Analisis Pendapatan dan Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Produksi Tahu.Institut Pertanian Bogor.

Peraturan Kepala BPOM Nomor HK.03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga

Rahmawati Fitri., (2013). Teknologi Proses Pengolahan Tahu dan Pemanfaatan Limbahnya. Fakultas Teknik. Uneversitas Negeri Yogyakarta.

Romadhona Sukron., (2020). Teknologi Diversifikasi Produk Tahu di Desa Sumbersalak Kelurahan Kranjingan Kecamatan Sumbersari Kabupaten Jember untuk Meningkatkan Pendapatan Rumah Tangga. Fakultas Pertanian: Universitas Jember. 14 (1), 23-31.

Rosidah., (2014). Penerapan IPTEK Usaha Pembuatan Tahu dan Tempe di Bandungan Kabupaten Semarang. Universitas Negeri semarang 12 (1), 16-24.

Rosita., (2019). Analisis Usaha, Nilai Tambah dan Kesempatan Kerja Agroindustri Tahu di Bandar Lampung. Jurnal agribisnis 7 (2), 211-218.

Saleh Elsa., Alwi, L, dan Herdhiansyah, D (2020). Kajian Proses Pengolahan Tahu Pada Industri Tahu Karya Mulia di Desa Labusa Kecamatan Konda Kabupaten Konawe Selatan. Jurnal teknologi dan Manajemen Industri Pertanian 1 (3), 185-190.

Susanto Herdi., (2020). Rancangan Alat Potong Tahu Tradisional Untuk Industri Rumahan di Kabupaten Nagan Raya. Jurnal Mekanova, Fakultas Teknik, Universitas Teuku Umar 6 (1), 20-30.

Wali Iyas., (2020). Pengaruh Alat Percetakan Terhadap Produktifitas Tahu di Desa Waegeran Kabupaten Buru. Sang Pencerah.. 6 (1), 18-25.

Widaningrum Ida., (2015). Teknologi Pembuatan Tahu Yang Ramah Lingkungan (Bebas Limbah). Fakultas Teknik, Universitas Muhammadyah Ponorogo, Jurnal Dedikasi, ISSN 1693-3214 12, 14-21.

Yunik Trianti., (2013). Pengaruh Strategi Bauran Pemasaran Terhadap Volume Penjualan dan Profitabilitas. Universitas: Pendidikan

Downloads

Published

2022-12-01

Issue

Vol. 24 No. 2 (2022): AGRITECH

Section

Articles

License

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.

Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.

Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.