PENGARUH JENIS KEMASAN DAN LAMA WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU BUBUK KOPI ARABIKA (Coffea arabica L.)

Abstract

Penyimpanan merupakan hal yang penting dalam menentukan mutu dari produk bubuk kopi. Penyimpanan bubuk kopi dalam jangka waktu lama jika memiliki kandungan air yang tinggi dapat menyebabkan berkembangnya jamur dan mengakibatkan hilangnya aroma dan cita rasa bubuk kopi, sehingga perlu memperhatikan jenis kemasan yang digunakan dalam penyimpanan produk kopi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis kemasan dan lama waktu penyimpanan terhadap mutu bubuk kopi arabika. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Hortikultura, Laboratorium Ilmu dan Teknologi Benih, Laboratorium Analisis Pangan dan Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial 4 x 6 dengan 3 ulangan, sehingga terdapat 24 kombinasi perlakuan dan 72 satuan percobaan. Faktor pertama yaitu penggunaan jenis kemasan (K) yang terdiri dari 4 taraf yaitu kemasan botl kaca (K₁), kemasan plastik polypropylene (K₂), kemasan aluminium foil (K₃), dan kemasan kertas (K₄). Faktor kedua yaitu lama waktu penyimpanan yang terdiri dari 6 taraf yaitu penyimpanan 14 hari (T₁), penyimpanan 28 hari (T₂), penyimpanan 42 hari (T₃), penyimpanan 56 hari (T₄), penyimpanan 70 hari (T₅), dan penyimpanan 84 hari (T6). Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah kadar air dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan yang paling baik dalam menjaga kadar air bubuk kopi arabika terdapat pada lama penyimpanan 28 hari. Kombinasi perlakuan terbaik untuk menjaga kadar air dari bubuk kopi yaitu terdapat pada jenis kemasan botol kaca dengan lama penyimpanan hari ke-28