PENGARUH PENAMBAHAN DAUN GAMBIR DAN VARIASI SUHU PENGERINGAN TERHADAP MUTU TEH DAUN SIRSAK (Annona Muricata L)
DOI:
https://doi.org/10.30595/agritech.v27i1.21314Keywords:
Daun sirsak, daun gambir, Suhu PengeringanAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu teh daun sirsak yang diberi perlakuan penambahan daun gambir dan suhu pengeringan dengan metode Rancang Acak Lengkap (RAL) dengan dua (2) ulangan. Faktor I adalah penambahan daun gambir (G) yaitu : G1 = 10 %, G2 = 20 %, G3 = 30 %, G4 = 40 %. Faktor II adalah suhu pengeringan (S) yang terdiri dari empat taraf, yaitu : S1 = 35 oC, S2 = 45 oC, S3 =55 oC, S4 = 65 oC. Parameter yang di amati meliputi : Kadar air, Kadar abu, Vitamin C, Kadar tanin, Organoleptik Rasa, Aroma, dan Warna. Hasil analisis statistik diperoleh bahwa penambahan daun gambir memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0.01) terhadap kadar air, kadar abu, vitamin C, kadar tanin. Organoleptik rasa, aroma dan warna. Suhu pengeringan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0.01) terhadap kadar air, kadar abu, vitamin C, kadar tanin, organoleptik rasa, aroma dan warna. Interaksi memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0.01) terhadap kadar air, vitamin C, kadar tanin dan berbeda tidak nyata terhadap kadar abu, organoleptik rasa, aroma dan warna.
References
Afrianto, E dan Evi Liviawaty. 1989. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Kanisius, Jakarta.
Ajisaka. (2012). Teh Dahsyat Khasiatnya. Surabaya; Penerbit Stomata.
Aktor Dinata, 2015. Cara Mengolah Daun Gambir Menjadi Minuman Teh Sehat. Jurnal Nasional Ecopedon.vol.3. no.1. hal 1-5.
Alim, A.B., 2011. Dalam Surbakti E. G. 2011. Studi Pembuatan Teh Daun Gambir. Medan. Universitas Sumatera Utara.
Alf, R. 2004. Tanaman Perkebunan Teh Camelia sinensis L.. USU-Press, Medan.
Andrianis, Y. 2009. Dalam Siringoringo F. H. T. 2012. Studi Pembuatan Teh Daun Kopi. Medan. Universitas Sumatera Utara..
Apriyantono, S.P. Thammarutwasik, A. Jongja reonrak, W. Chansuwan, P. Hmadhlu, T. Hongpattarakere, A. Itharat, dan B. Ooraikul, 1989. Extraction and Analysis of Prebiotics from Selected Plants FromSouthern Thailand. Sci. Technol. 5:522.
Asrawaty. 2011. Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap mutu tepung pandan. Jurnal KIAT edisi juni. Universitas Alkhairaat. Palu.
Bruneton Jean. 1999. Alkaloids. In H.K. Caroline : Pharmacognosy: phytochemistry and medicinal plants. 2 ed. Paris : Lavoisier publishing. p. 217-220.
Delvi dan wika nastri, 2013.Aktivitas Antioksidan dan Sifat Organoleptik Teh Daun Sirsak (Annona muricata Linn) Berdasarkan variasi Pengeringan. Jurnal Pangan dan Gizi. Vol.04 No.7 hal. 1-12.
Direktorat Gizi Depertemen Kesehatan, R.I, 1996. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bharatara Karya Aksara. Jakarta.
Departemen Kesehtan Republik Indonesia. 2000. Parameter Standar Umum Ekstrak Tumbuhan Obat. Direktorat Jenderal Pengawan Obat dan Makanan. Jakarta.
Dorland, W., 2006. Kamus Kedokteran Dorland. Jakarta: EGC.
Eden, T., 1982. Tea. Longmans, Tea Research Institute Of East Africa.
Foodinfo, 2009. Dalam Surbakti E. G. 2011. Studi Pembuatan Teh Daun Gambir. Medan. Universitas Sumatera Utara.
Fulder, S., 2004. Klasifikasi Teh Hijau. Terjemahan T.R.Willujeng. Prestasi Pustaka Publisher. Jakarta.
Gumbira-Sa'id, E. Agroindustri dan bisnis gambir Indonesia / E. Gumbira-Sa'id [et al.] IPB Press Bogor 2009.
Gumbira-Sa’id, E., K. Syamsu., E. Mardliyati, A. Herryandie, N.A. Evalia, D.L. Rahayu, A.A.A.R. Puspitarini, A. Ahyarudin, A. Hardiwijoyo., 2009. Agroindustri dan Bisnis Gambir Indonesia. IPB-Press, Bogor.
Hardoko, Y. Halim, dan S.V. Wijoyo. 2015. In vitro antidiabetic activity of “green tea” soursop leaves brew through α-glucosidase inhibition. International Journal of PharmTech Reasearch. 8 (1): 30-37.
Heriyanto dan L. Limantara. 2006. Komposisi dan Kandungan Pigmen Utama Tumbuhan Taliputri Cuscuta australis R.Br. dan Cassytha filiformis L. Makara, Sains., 10 (2): 69-75.
Herliana E, Rifai N. 2011. Khasiat dan Manfaat Daun Sirsak Menumpas Kanker. Jakarta: Mata Elang Media. hlm. 12-16.
Kardinan, A. 1999. Pestisida Nabati Ramuan dan Aplikasi. PT. Penebar Swadaya.
Jakarta.
Kim Y, Goodner KL, Park J, Choi J, Talcott ST. 2011. Changes in antioxidant phytochemical and volatile composition of Camellia sinensis by oxidation during tea fermentation. Food Chem 129: 1331-1342.
Kasim, A. 2015. Kajian Kualitas Gambir dan Hubungannya Dengan Karakteristik Kulit Tersamak. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas, Padang.
Komari. 1997. Vitamin c yang Dienkapsulasi dengan Teknik Polymer Deposition. Prosiding Seminar Teknologi Pangan.
Leny S. 2006. Senyawa Flavonoid, Fenilpropanoida dan Alkaloida. Medan : Fak. MIPA. USU.
Loo, T. L., 1982. Penuntun Praktis Mengelola Teh dan Kopi, kinta. Jakarta.
Mardiah, dkk. (2009). Budidaya dan Pengolahan Rosela Si merah Segudang Manfaat. Jakarta: PT. Agromedia Pustaka.
Mardiana, L., dan Ratnasari, J. (2011). Ramuan dan Khasiat Sirsak. Jakarta: Penebar Swadaya. Hal. 17.
Muktiani. 2013. Khasiat dan Cara Olah Sirsak. Yogyakarta : Pustaka Baru.
Nela, 2015. lamaza teh daun gambir. Dalam Jurnal Aktor Dinata. Cara Mengolah Daun Gambir Menjadi Minuman Teh Sehat. Jurnal Nasional Ecopedon. vol.3. no.1. hal 1-5.
____, 2014. lamaza teh daun gambir. Dalam Jurnal Aktor Dinata. Cara Mengolah Daun Gambir Menjadi Minuman Teh Sehat. Jurnal Nasional Ecopedon. vol.3. no.1. hal 1-5.
Nuswamarhaeni, S., D. Prihatini,dan E.P Pohan. 1991. Mengenal Buah Unggul Indonesia.Penebar Swadaya, Jakarta.
Purwatresna, Eka. 2012. Aktifitas Antidiabetes Ekstrak Air dan Ethanol Daun Sirsak Secara In Vitro melalui inhibisi Enzim α-Glukosidase. Bogor: Institut
Pertanian Bogor.
Retnani V. 2011. Pengaruh suplementasi ekstrak daun Annona muricata terhadap kejadian displasia epitel kelenjar payudara tikus sprague dawley yang diinduksi 7,12- dimetilbenz(a)antrasena (DMBA). Skripsi. Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro: Semarang.
Rindit pambayun, Murdijati Gardjito, Slamet Sudarmadji, Kapti Rahayu, 2007. Kandungan Fenolik Ekstrak Daun Gambir dan Aktivitas Antibakterinya. Agritech, Vol.27, no 2. hal.89-94.
Rismunandar, 1990. Membudidayakan Tanaman Buah –buahan. Penerbit Sinar Baru, Bandung.
Robinson, T. 1995. Kandungan Organik Tumbuhan Tinggi. Edisi ke-4 Terjemahan Kosasih Padmawinata. ITB Press. Bandung.
Septiatin, A, 2009, Apotik Hidup dari Rempah-Rempah dan Tanaman Liar, CV.Yrama Widya: Bandung.
Setyamidjaja, Djoehana. 2008. The Budidaya dan Pengolahan Pascapanen. Yogyakarta : Kanisius.
Situmorang, Et. al. 2010. Analisis Data Penelitian; Menggunakan Program SPSS, Terbitan Pertama. Medan. USU Press.
Soekarto, S.T. 1982 Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan Dan Hasil Pertanian, Pusbang-Tepa, IPB,Bogor.
Spillane, J.J., 1992. Komoditi Teh Peranannya Dalam Perekonomian Indonesia. Penerbit Kanisius, Yogyakarta.
Sudarmadji, S.B., Haryono dan Suhardi. 1987. Prosedur Analisis untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Sudarmadji, S., Haryono, B., Suhardi, (1997), Prosedur Anallisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian, edisi keempat, Liberty, Yogyakarta.
Sudarmadji.1996. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian.edisi kedua. cetakan pertama. Liberty Yogyakarta.
Sunarjono, H. 2005. Sirsak dan Srikaya. Cetakan pertama. Jakarta: Penebar Swadaya. Hal.14-15,22-25.
Sunarjono, H., 2006. Sirsak Dan Srikaya, Budi Daya Untuk Menghasilkan Buah Prima, Jakarta.
Suranto, A.,,2011.”Dahsyatnya Sirsak Tumpas Penyakit”.Pustaka Bunda, Jakarta.
Tyler, A., Larmond, E., and Potter, N., 1988. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport, Conn.
Usunobun, U., N.P. Okolie, O.G. Anyanwu, A.J. Adegbegi, dan M.E. Egharevba. 2015. Phytochemical screening and proximate composition of Annona muricata leaves. European Journal of Botany Plant Science and Phytology. 2 (1): 18-28.
Umeh, S.O., B.N. Emelugo, E.E. Bassey, S.C. Nwobi, dan J.N. Achufusi. 2013. Investigation of the antimicrobial and analgesic activities of crude ethanolic extract of ginger (Zingiber officinale) rhizome. International Journal of Agriculture and Biosciences. 2 (3): 132-135.
Widhia, 2010. Dalam Surbakti E. G. 2011. Studi Pembuatan Teh Daun Gambir. Medan. Universitas Sumatera Utara.
Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia. Jakarta.
Winarno, F.G., (2002). Kimia Pangan dan Gizi.PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Winarno, F.G., 2002. Kimia Pangan Dan Gizi. Edisi IX. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Wirakusumah. 2002. Buah dan Sayur untuk Terapi. Penebar Swadaya: Jakarta.
Wordpress, 2010. Kafein dan Tanin. http: www.wordpress.com. (08 Maret 2012).
Zuhud, E,. 2011. Bukti Kedahsyatan Sirsak Menumpas Kanker. Yunita Indah. Cet-1. Agromedia Pustaka : Jakarta.
Zuldian, P. 2009. Dalam Surbakti E. G. 2011. Studi Pembuatan Teh Daun Gambir. Medan. Universitas Sumatera Utara.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Sarwedi Berasa, Muhammad Said Siregar, Misril Fuadi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
