GULA KELAPA KRISTAL DAN POTENSI PEMANFAATANNYA PADA PRODUK MINUMAN
DOI:
https://doi.org/10.30595/agritech.v22i1.7059Keywords:
beverage products, crystal coconut sugar, potencial usesAbstract
Crystal coconut sugar is sugar that made from coconut sap which is processed to  powder or crystal. This sugar has lower Glycemic Index and higher levels of fiber and vitamin B12 than cane sugar. Other advantages are that it is more soluble, has longer shelf life, more attractive in shape, easier to package and transport, has a unique taste and aroma, and can be fortified with other ingredients. Crystal coconut sugar can be used as a substitute for sugar cane in various beverage products. This paper aims to provide an overview of the process, excellence, and potential use of crystal coconut sugar in beverage products sourced from research journals and scientific books. Crystal coconut sugar has the potential to substitute cane sugar in tamarind syrup products, traditional drinks, instant powder drinks, instant chocolate drinks, coffee mixes, and ice cream.
References
Abdullah, W. G., U. Rianse, R. M. Iswandi, S. A. A. Taridala, W. Widayati, I. S. Rianse, L. R. Baka dan W. K. Baka. 2014. Potency of natural sweetener: Brown sugar. Advances in Environmental Biology. 12(1):374-386.
Amalia, R., H. Nurul, A. Abraham, B. Prima dan A. Siti. 2015. Pengaruh Penambahan Variasi Gula Pasir Terhadap Waktu Kristalisasi dan Karakteristik Organoleptik Bajigur Instan. Laporan Penelitian. Universitas Jember.
Anggraeni, T. I. 2019. Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Kayu Manis (Cinnamomum Burmannii) dan Konsentrasi Gula Semut Terhadap Karakteristik Minuman Sari Buah Jambu Mete (Anacardium Occidentale). Skripsi. Universitas Pasundan.
Bantacut, T. 2016. Swasembada gula: prospek dan strategi pencapaiannya. Jurnal Pangan. 19(3):245-256.
Clarke, C. 2015. The science of ice cream. Royal Society of Chemistry. 201 p.
Dirhamsyah, M. dan N. Nurhaida. 2018. Pembuatan sirup asam jawa (Tamarindus Indica L.) sebagai salah satu usaha diversifikasi pangan untuk minuman kesehatan di desa bintang mas kecamatan rasau jaya kabupaten kubu raya. Jurnal Pengabdi. 1(1):1-6.
Doughari, J. 2006. Antimicrobial activity of Tamarindus indica Linn. Tropical Journal of Pharmaceutical Research. 5(2):597-603.
El Fajrin, A., S. Hartono dan L. R. Waluyati. 2015. Permintaan Gula Rafinasi Pada Industri Makanan Minuman Dan Farmasi Di Indonesia. Agro Ekonomi. 26(2):150-158.
Grace, H. A. 2017. Invertarisasi Organoleptik, Kandungan Kafein, dan Asam Klorogenat pada Kopi Bubuk Robusta (Coffea canephora L) di Kabupaten Tanggamus. Skripsi. Universitas Lampung.
Gumulya, D. dan I. S. Helmi. 2017. Kajian budaya minum kopi indonesia. Jurnal Dimensi Seni Rupa dan Desain. 13(2):153-172.
Hartati, A. S. dan S. Suryaningsum. 2019. Pengadaan usaha wedang uwuh dengan pemberdayaan ibu rumah tangga sebagai pengentas kemiskinan. Jurnal Manajemen Dayasaing. 21(1):24-31.
Herdiana, D. D., R. Utami dan R. B. K. Anandito. 2014. Kinetika degradasi termal aktivitas antioksidan pada minuman tradisional wedang uwuh siap minum. Jurnal Teknosains Pangan. 3(3):44-53.
Ishartani, D., K. Kawiji dan L. U. Khasanah. 2012. Produksi Bir Pletok Kaya Antioksidan. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. 5(1):1-8.
Kartika, A. M., A. M. Legowo dan S. Etza. 2017. Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Kecombrang (Etlingera etlatior) Terhadap Sifat Fisikokimia Gula Semut Kelapa. Skripsi. Universitas Diponogoro.
Kawiji dan S. Ariviani 2016. Antioxidant capacity of temulawak drink (Curcuma xanthorrhiza) with white crystal sugar cane, red crystal sugar cane, palm sugar, and arenga palm sugar. Biofarmasi Journal of Natural Product Biochemistry. 14(2):39-46.
Kemenkes. 2018. Data Komposisi Pangan Indonesia. http://www.panganku.org. 27 September 2019.
Kurniawan, H. dan N. Bintoro. 2018. Pendugaan umur simpan gula semut dalam kemasan dengan pendekatan arrhenius (shelf life prediction of palm sugar on packaging using Arrhenius equation). Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem. 6(1):93-99.
Lestari, L. A., P. M. Lestari dan F. A. Utami. 2018. Kandungan zat gizi makanan khas Yogyakarta. Yogyakarta:UGM PRESS. 175 p.
Mustaufik. 2018. Peningkatan Mutu Produksi dan Pemasaran Gula Semut Beriodium di Koperasi Serba Usaha (KSU) Ligasirem Sumbang-Banyumas. Performance. 19(1):68-84.
Nurhidayah, M. 2014. Pengaruh Konsentrasi Susu Sapi Segar Dan Konsentrasi Dekstrin Terhadap Mutu Minuman Cokelat Instan. Skripsi. Universitas Sumatera Utara.
Permata, D. A. dan K. Sayuti. 2016. Pembuatan Minuman Serbuk Instan dari Berbagai Bagian Tanaman Meniran (Phyllanthus niruri). Jurnal Teknologi Pertanian Andalas. 20(1):44-49.
Pertiwi, P. 2015. Studi Preferensi Konsumen Terhadap Gula Semut Kelapa di Universitas Lampung. Skripsi. Universitas Lampung.
Praptiningsih, Y. dan S. Wijayanti. 2012. Sifat-Sifat Kopi Instan Gula Kelapa dari Berbagai Rasio Kopi Robusta-Arabika dan Gula Kelapa-Gula Pasir. Jurnal Agroteknologi. 6(01):70-77.
Pratama, F., W. H. Susanto dan I. Purwantiningrum. 2015. Pembuatan Gula Kelapa dari Nira Terfermentasi Alami (Kajian Pengaruh Konsentrasi Anti Inversi dan Natrium Metabisulfit). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(4):1272-1282.
Purnomo, M. J. dan A. B. Setiaji. 2011. Optimasi Alat Penepung Gula Kristal Hasil Granulasi Menggunakan Mesin Hammer Mill pada Sistem Pembuatan Gula Semut. Disertasi. Universitas Gadjah Mada.
Rosniati, R. 2016. Pengembangan minuman instan cokelat-kedelai sebagai minuman kesehatan. Jurnal Industri Hasil Perkebunan. 11(1):33-42.
Sabila, A. 2017. Upaya Pelestarian Minuman Tradisional Bir Pletok Khas Betawi. Skripsi. Universitas Pendidikan Indonesia.
Septiana, A. T. dan H. Dwiyanti. 2014. Aktivitas antioksidan minuman fungsional dari irisan buah kering mahkota dewa. agriTECH. 29(1):16-21.
Septiana, A. T., Mustaufik dan M. Samsi. Year. Pengaruh Jenis Rempah, Jenis Gula Dan Bentuk Minuman Terhadap Kapasitas Penangkapan Radikal Bebas Dari Minuman Kunyit Asam. Dalam Seminar Nasional Pengembangan Sumber Daya Perdesaan dan Kearifan Lokal Berkelanjutan IV, Purwokerto, 20-21 November 2019. hlm 53-61.
Suhartanti, R. E. 2009. Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Minuman Bandrek Pada Cv. Cihanjuang Inti Teknik. Skripsi. UIN Syarif Hidayatullah.
Sutrisno, D., D. Sagita, S. Hamidatul‘Aliyah, Y. Yuliawati, L. Andriani, L. Anggresani, B. Hartesi, S. Perawati, R. Rozalti dan H. Murtiah. 2018. Pemberdayaan masyarakat melalui peningkatan nilai produk bandrek jahe di kelurahan sijinjang Kota Jambi. LOGISTA-Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat. 2(1):31-36.
Widya, F. 2019. Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Kopi Mix Gula Kelapa dari Berbagai IKM dengan Variasi Lama Penyimpanan. Skripsi. Universitas Jenderal Soedirman.
Yulia, A. dan S. L. Rahmi. 2011. Studi pembuatan minuman kayu manis berkarbonasi dengan penambahan gula pasir dan natrium bikarbonat. Jurnal Penelitian Universitas Jambi: Seri Sains. 13(1):53-59.
Zuliana, C., E. Widyastuti dan W. H. Susanto. 2016. Pembuatan Gula Semut Kelapa (Kajian pH Gula Kelapa Dan Konsentrasi Natrium Bikarbonat). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 4(1):109-119.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
