DIVERSIFIKASI PRODUK PANGAN BERBASIS AIR KELAPA
DOI:
https://doi.org/10.30595/agritech.v22i2.8504Keywords:
air kelapa, produk panganAbstract
Air kelapa merupakan cairan yang berasal dari buah kelapa, yang umumnya merupakan hasil samping dari pengolahan santan, atau dari buah kelapa yang sengaja diambil buah dan airnya untuk dikonsumsi. Air kelapa memiliki sejumlah makro dan mikromineral, juga mengandung vitamin, protein (asam amino) meskipun dalam jumlah yang kecil. Pengolahan air kelapa masih sangat terbatas. Oleh karena itu tulisan ini bertujuan untuk merangkum penelitian-penelitian hasil studi pusta, yang dilakukan dalam rangka mengolah air kelapa menjadi beebagai produk pangan. Produk pangan yang dapat dibuat dari air kelapa meliputi air kelapa kemasan, minuman isotonik, nata de coco, cuka, minuman antioksidan, minuman berkarbonasi, jus kurma, yougurt kelapa, drink yougurt, serbuk minuman kelapa,  minuman probiotik, sorbet kelapa, edible film, coco cider, kefir, susu kelapa, kecap, permen kelapa jahe, permen jelly kelapa, keju kelapa, dan selai kelapa.
References
Aditiwati, P. dan Kusnadi, K. 2003. Kultur Campuran dan Faktor Lingkungan Mikroorganisme yang Berperan dalam Fermentasi “Tea-Cider”. Journal of Mathematical and Fundamental Sciences. 35: 147-162.
Agustina, Y., Achyadi, N. S. dan Arief, D. Z. 2016. Kajian Korelasi Suhu Pasteurisasi Dan Perbandingan Ekstrak Rosella (Hibiscus Sabdariffa) Dengan Air Kelapa (Cocos Nucifera) Terhadap Intensitas Warna Dan Antioksidan Menggunakan Analisis Regresi Linier. skripsi. fakutas teknik, pasundan, bandung.
Arsyad, M. 2018. Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Pembuatan Selai Kelapa Muda (Cocos nucifera L). Gorontalo Agriculture Technology Journal. 1: 35-45.
Barlina, R. 2016. Potensi buah kelapa muda untuk kesehatan dan pengolahannya. Perspektif. 3: 46-60.
Barlina, R., Kapu’allo, M. dan Goniwala, E. 2016. Pengaruh lama penundaan dan inkubasi air kelapa terhadap karakteristik bioselulosa untuk bahan baku edible film. Buletin Palma. 15: 134-140.
Barlina, R., Karouw, S., Hutapea, R. dan Towaha, J. 2020. Pengaruh perbandingan air kelapa dan penambahan daging kelapa Muda serta lama penyimpanan terhadap serbuk minuman kelapa. Jurnal Penelitian Tanaman Industri. 13: 73-80.
Dedin Finatsiyatull Rosida, N. H., Retno Dewati 2018. Edible Coating dari Biopolimer Bahan Alami Terbarukan Uwais Inspirasi Indonesia, Ponorogo.
Esti Harpeni, A. S., Limin Santoso, Zainal Arifin. Efektivitas ekstrak tepung ubi jalar sebagai media teknis bakteri probiotik. Prosiding Seminar Nasional MIPA 2016 ISBN 978-602-72216-1-1. 2016, 127-130.
Farapti, S. S. 2014. Air kelapa muda-pengaruhnya terhadap tekanan darah. Continuing Professional Development. 41: 896-900.
Hamad, A. dan Kristiono, K. 2013. Pengaruh Penambahan Sumber Nitrogen Terhadap Hasil Fermentasi Nata de Coco. Majalah Ilmiah Momentum. 9:
Hasanuddin, Kurnia Harlina Dewi dan Wulandra, O. 2012. Penggunaan Air Kelapa Untuk Bahan Dasar Cuka Makan. Jurnal Agroindustri. 2: 1-11.
Hidayat, I. R., Kusrahayu, K. dan Mulyani, S. 2013. Total bakteri asam laktat, nilai pH dan sifat organoleptik drink yoghurt dari susu sapi yang diperkaya dengan ekstrak buah mangga. Animal agriculture journal. 2: 160-167.
Ilahi, K., Susyani, S. dan Terati, T. 2019. Pemberian Jus Kurlapa Dalam Meningkatkan Kadar Hemoglobin Pada Remaja Putri Yang Anemia Di Ma Al-Mu'aawanahogan Ilir. Jurnal Kesehatan Poltekkes Palembang. 14: 13-17.
Jannah, A., Nurwantoro, N. dan Pramono, Y. 2012. KOMBINASI SUSU DENGAN AIR KELAPA PADA PROSES PEMBUATAN DRINK YOGURT TERHADAP KADAR BAHAN KERING, KEKENTALAN DAN PH. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 1:
Jaya, F. 2019. Ilmu, Teknologi Dan Manfaat Kefir. UB Press, Malang.
Jurait, M. dan Mardesci, H. 2016. Studi Pembuatan Permen dari Air Kelapa terhadap Karakteristik dan Penerimaan Konsumen. Jurnal Teknologi Pertanian. 5: 23-29.
Kailaku, S. I., Setiawan, B., Sulaeman, A. dan Masyarakat, D. G. 2016. Pengaruh Proses M Embran U Ltrafiltrasi Dan Ultraviolet Terhadap Komposisi Gizi, Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Minuman Air Kelapa. Jurnal Littri. 22: 51.
Karouw, S. 2018. Pengolahan Anggur Berbasis Air Kelapa. Buletin Palma. 60-66.
Koswara, S. 2009. Teknologi Pembuatan Permen. Available: http://tekpan.unimus.ac.id/wp-content/uploads/2013/07/TEKNOLOGI-PEMBUATAN-PERMEN.pdf [Accessed 24].
Kurniati, Y. 2010. Kajian Penambahan Sari Ubi Jalar Sebagai Sumber Prebiotik Pada Susu Kelapa yang Difermentasi oleh Lactobacillus Casei Fncc 0090. Skripsi. Universitas Lampung, Fakultas Pertanian, Lampung.
Kusumawardani, W. 2011. Proses Produksi Pemanfatatn Air Kelapa Sebagai Produk Olaha Kecap dengan Penambahan Bubuk Kedelai dan Bubuk Tempe. skripsi. Fakultas Pertanian, universitas Sebelas Maret,
Lestari, M. W., Bintoro, V. P. dan Rizqiati, H. 2018. Pengaruh lama fermentasi terhadap tingkat keasaman, viskositas, kadar alkohol, dan mutu hedonik kefir air kelapa. Jurnal Teknologi Pangan. 2:
Lestario, L. N. 2017. Antioksidan: Sifat Kimia, Peranannya Dalam Kesehatan Dan Prospeknya Sebagai Pewarna Makanan. Universitas Gajah Mada, Yogyakarta.
Mandei, J. H., Edam, M. dan Assah, Y. F. 2015. Rasio Campuran Air Kelapa Sari Wortel Dan Variasi Susu Skim Terhadap Mutu Minuman Probiotik The Ratio Of Coconut Water, Carrot Juice, And Variety Of Skim Milk Mixture On Probiotic Drink Quality. 3:
Maria, A. 2008. Bertahan Hidup dengan Terapi Jus. Pustaka Anggrek, Yogyakarta.
Marlina, S., Mustafir,Saleha S, Ahmi F,Murniana,Khairan. 2017. Sintesis Membran Poliuretan Berbasis Bahan Alam. Syiah Kuala University
Meieri Adelia dan Voni Setiaies, U. P. 2017. Pengaruh Penambahan Kelopak Rosellaterhadap Mutu Sensori Permen Jelly dari Albedo Semangka. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Riau. 4:
Muharam, T. 2019. Pembuatan Yogurt Vegan Dari Daging Buah Kelapa. Skripsi. Manajemen Tataboga, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.
Naomi Bunga Claudia, H. R., Lasma Nora Limbong. 2016. Pengaruh Perbandingan Sari Labu Kuning Dengan Sari Nenas Dan
Penambahan Gelatin Terhadap Mutu Sorbet Air Kelapa. Junal rekayasa pangan dan pertanian. 4:
Nasution Zulaika H, I. S., Limbong Lasmana Lora. Pengaruh Perbandingan Air Kelapa Tua Dengan Sari Sirsak dan Konsentrasi Natrium Bikarbonat (NaHCO3) Terhadap Mutu Minuman Air Kelapa Berkarbonasi. jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian. 4:
Ndaru, K. 2008. khasiat Cuka Cairan Alami Penyembuh Alami. Jakarta Selatan.
Novitasari, B. A. 2013. Uji Vitamin C Dan Organoleptik Permen Jelly Dari Pemanfaatan Kulit Semangka Dengan Penambahan Air Kelapa Muda Dan Daun Stevia Sebagai Pemanis. keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta.
Nugroho Deni, N., Rahayu Anggorowati,D. 2017. Penuntun Praktikum Bioteknologi. CV Budi Utama, Jogjakarta.
Pawignya, H., Widayati, T. W., Putra, D. dan Akbar, P. Tinjauan Kinetika Pembuatan Rose Wine. Pengembangan Teknologi Kimia Untuk Pengolahan Sumberdaya Alam Indonesia. 2010, Yogyakarta.
Pranayanti, I. a. P. dan Sutrisno, A. 2014. Pembuatan Minuman Probiotik Air Kelapa Muda (Cocos Nucifera L.) Dengan Starter Lactobacillus Casei Strain Shirota [In Press April 2015]. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3:
Purwadi. 2019. Ilmu Dan Teknologi Pengolahan Keju. UB Press, Malang.
Rindit, P. 2002. Teknologi Pengolahan Nata De Coco. Kanisus, Yogyakarta.
Robot, R., Ludong, M. dan Mamuaya, C. 2020. Pengaruh Konsentrasi Sari Jahe Merah (Zingiber officinale Var. Rubrum) Terhadap Hasil Uji Sensoris Permen Kelapa Jahe. Cocos. 1:
Saat, M., Singh, R., Sirisinghe, R. G. dan Nawawi, M. 2002. Rehydration after exercise with fresh young coconut water, carbohydrate-electrolyte beverage and plain water. Journal of physiological anthropology and applied human science. 21: 93-104.
Sabtoningsih, J. A. 2012. membuat Olahan Buah. PT. Agromedia Pustaka, Jakarta selatan.
Sukendar, N. dan Ihsan, Z. 2018. Studi Pembuatan Minuman Isotonik Berbahan Baku Air Kelapa Tua (Cocos Nicifera L) Dan Ekstrak Belimbing Wuluh (Avverhoa Bilimbi L) Menggunakan Metode Sterilisasi Non-Thermalselama Penyimpanan. Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal. 53-62.
Sukendar, N. K., Syarifuddin, A., Djalal, M., Chadijah, A. Y. dan Hidayat, S. H. 2019. Studi Pembuatan Keju Kelapa. Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Hasil Perkebunan. 1: 152-158.
Susanto, S. 2014. Mudah Membuat Jelly Art. Demedia Pustaka, Jakarta Selatan.
Widodo, W. 2002. Bioteknologi Fermentasi Susu. https://www.academia.edu/9504550/BIOTEKNOLOGI_FERMENTASI_SUSU_OLEH_WAHYU_WIDODO_PUSAT_PENGEMBANGAN_BIOTEKNOLOGI_UNIVERSITAS_MUHAMMADIYAH_MALANG_2002 [Online]. 25 Agustus 2020].
Winarsih, H. 2007. Anti Oksidan Alami dan Radikal Bebas Kanisius, Yogyakarta.
Wrasiati, L. P., Arnata, I. W., Yoga, I. W. G. S. dan Wijaya, I. M. M. 2013. Pemanfaatan Limbah Air Kelapa Menjadi Produk Coco Cider: Kajian Penambahan Gula Dan Waktu Fermentasi. Bumi Lestari Journal of Environment. 13:
Yong, J. W., Ge, L., Ng, Y. F. dan Tan, S. N. 2009. The chemical composition and biological properties of coconut (Cocos nucifera L.) water. Molecules. 14: 5144-5164.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
