Application of Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast Kombucha Gel on Incision and Burn Wounds in Mice (Mus musculus): Aplikasi Gel Symbiotic Culture of Bacteria dan Yeast Kombucha pada Luka Sayat dan Bakar Mencit (Mus musculus)

Funsu Andiarna; Irul Hidayati; Eva Agustina; Risa Purnamasari

doi:10.30595/jrst.v10i1.24079

Authors

Funsu Andiarna UIN Sunan Ampel Surabaya, Indonesia
Irul Hidayati UIN Sunan Ampel Surabaya, Indonesia
Eva Agustina UIN Sunan Ampel Surabaya, Indonesia
Risa Purnamasari UIN Sunan Ampel Surabaya, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.30595/jrst.v10i1.24079

Keywords:

gel, luka sayat, luka bakar, teh kombucha, SCOBY

Abstract

SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) is a result of kombucha tea fermentation that contains active compounds, such as phenolic acids and flavonoids, which possess high antioxidant activity. However, the use of SCOBY is currently limited to serving as a starter culture for new batches of kombucha tea, necessitating innovation to enhance its other potential benefits. This study aims to evaluate the effectiveness of kombucha SCOBY gel in the healing of incised and burn wounds in mice (Mus musculus). The research methods included the preparation of kombucha tea, harvesting of SCOBY, formulation of gel, application of the gel to incised and burn wounds in mice, and observation of wound healing until closure. The results showed that kombucha SCOBY gel significantly accelerated the healing of both incised and burn wounds compared to the control group. Incised wounds fully healed by day 6, while burn wounds healed by day 7. This effectiveness is associated with the high total phenolic content (TPC) of the SCOBY gel, measured at 790.4 mg GAE/g extract, along with strong antioxidant activity of 12.42% (DPPH assay). Statistical analysis revealed a significant difference (p<0.05) in wound healing between the untreated and SCOBY gel-treated groups for both types of wounds. Therefore, kombucha SCOBY gel has potential as an effective natural topical wound-healing agent, particularly for mild to moderate wounds.

ABSTRAK (Bahasa Indonesia)

SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) merupakan hasil fermentasi teh kombucha yang mengandung senyawa aktif, seperti asam fenolat dan flavonoid, yang memiliki aktivitas antioksidan tinggi. Namun penggunaan SCOBY hanya terbatas sebagai starter dalam pembuatan teh kombucha baru, sehingga diperlukan inovasi untuk meningkatkan manfaat lain dari SCOBY. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi efektivitas gel SCOBY kombucha dalam penyembuhan luka sayat dan luka bakar pada mencit (Mus musculus). Metode penelitian ini dimulai dari pembuatan teh kombucha, pemanenan SCOBY, pembuatan gel pengaplikasian pada luka sayat dan bakar pada mencit dan pengamatan penyembuhan luka sampai penutupan luka. Hasil penelitian menunjukkan bahwa gel SCOBY kombucha mempercepat penyembuhan luka sayat dan bakar secara signifikan dibandingkan kelompok kontrol. Luka sayat sembuh sempurna pada hari ke‑6, sedangkan luka bakar sembuh pada hari ke‑7. Efektivitas ini dikaitkan dengan tingginya kadar total fenolik (TPC) gel SCOBY, yaitu sebesar 790,4 mg GAE/g ekstrak, serta aktivitas antioksidan kuat sebesar 12,42% (uji DPPH). Hasil analisis statistik menyatakan pada luka sayat dan bakar terdapat perbedaan signifikan(p<0,05) antara kelompok tanpa perlakuan dan gel SCOBY. Dengan demikian, gel SCOBY kombucha berpotensi sebagai agen penyembuh luka topikal alami yang efektif, khususnya untuk luka ringan hingga sedang.

Author Biographies

Funsu Andiarna, UIN Sunan Ampel Surabaya, Indonesia

UIN Sunan Ampel Surabaya, Indonesia

Irul Hidayati, UIN Sunan Ampel Surabaya, Indonesia

UIN Sunan Ampel Surabaya, Indonesia

Eva Agustina, UIN Sunan Ampel Surabaya, Indonesia

UIN Sunan Ampel Surabaya, Indonesia

References

Adhityasmara, D., Elisa, N., & Ramonah, D. (2022). Kajian Kadar Total Flavonoid dan Potensi Anti Oksidan Ekstrak Etanol Daun Putri Malu (Mimosa pudica L.) Secara In Vitro. Pharmauho: Jurnal Farmasi, Sains, Dan Kesehatan, 8(2), 30–33.

Akhmadi, C., Utami, W., & Annisaa, E. (2022). Narrative Review: Senyawa Fitokimia dan Aktivitas Farmakologi Family Basellaceae Sebagai Obat Luka. Generics: Journal of Research in Pharmacy, 1(2), 77–85.

Andry, M., Faisal, H., & Apila, N. N. (2022). Formulasi dan Uji Aktivitas Antioksidan Sediaan Krim Ekstrak Etanol Daun Asam Jawa (Tamarindus indica L.) dengan Menggunakan Metode DPPH. Jurnal Dunia Farmasi, 6(2), 96–107.

Arief, H., & Widodo, M. A. (2018). Peranan Stres Oksidatif Pada Proses Penyembuhan Luka. Jurnal Ilmiah Kedokteran Wijaya Kusuma, 5(2), 22–29.

Djuddawi, M. N., Haryati, H., & Kholidha, A. N. (2019). Uji Efektivitas Ekstrak Serai (Cymbopogon citratus) terhadap Penyembuhan Luka Sayat pada Mencit Putih. Jurnal Surya Medika (JSM), 5(1).

Fauziah, M., & Soniya, F. (2020). Potensi Tanaman Zigzag sebagai Penyembuh Luka. Jurnal Penelitian Perawat Profesional, 2(1), 39–44.

Fransway, A. F., Fransway, P. J., Belsito, D. V., & Yiannias, J. A. (2019). Paraben Toxicology. Dermatitis : Contact, Atopic, Occupational, Drug, 30(1), 32–45. https://doi.org/10.1097/DER.0000000000000428

Goh, W. ., Rosma, A., Kaur, B., Fazilah, A., A.A, K., & Rajeev, B. (2012). Fermentation Of Black Tea Broth (Kombucha): I. Effects of Sucrose Concentration and Fermentation Time on the Yield of Microbial Cellulose. International Food Research Journal, 19(1), 109–117.

Hamed, D. A., Maghrawy, H. H., & Abdel Kareem, H. (2023). Biosynthesis of Bacterial Cellulose Nanofibrils in Black Tea Media by a Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast Isolated from Commercial Kombucha Beverage. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 39(48), 1–16.

Handayani, T. H., Budiman, M. A., Amalia, R. L. R., Pribadi, A., Elfirta, R. R., & Ferdian, P. R. (2022). Aktivitas Antioksidan, Total Fenolik, dan Total Flavonoid Madu Apis mellifera dari Hutan Akasia (Accacia crassicarpa) Riau, Indonesia dengan Beberapa Perlakuan Pengeringan. Jurnal Biologi Indonesia, 18(2).

Hidayat, F. S., Sanna, A. T., Basri, S. W. G., Syamsu, R. F., & Irwan, A. A. (2024). Narrative Review: Efek Antioksidan dan Antibakterial pada S. Persica terhadap Penyembuhan Luka di Kulit Tikus. Fakumi Medical Journal: Jurnal Mahasiswa Kedokteran, 4(5), 342–348. https://doi.org/10.33096/fmj.v4i5.462

Jayabalan, R., Subathradevi, P., Marimuthu, S., Sathishkumar, M., & Swaminathan, K. (2008). Changes in Free-Radical Scavenging Ability of Kombucha Tea During Fermentation. Food Chemistry, 109.

Kaban, V. E., Nasri, N., Syahputra, H. D., Fitri, R., Rani, Z., & Lubis, M. F. (2022). Formulasi Sediaan Gel dari Ekstrak Metanol Biji Alpukat (Persea americana Mill.) Sebagai Penyembuh Luka Sayat Pada Tikus Jantan (Rattus norvegicus). Herbal Medicine Journal, 5(2), 48–54.

Laavanya, D., Shirkole, S., & Balasubramanian, P. (2021). Current Challenges, Applications and Future Perspectives of SCOBY Cellulose of Kombucha Fermentation. Journal of Cleaner Production, 295, 1–20.

Laut, M., Ndaong, N., Utami, T., Junersi, M., & Seran, Y. B. (2019). Efektivitas Pemberian Salep Ekstrak Etanol Daun Anting-Anting (Acalypha indica Linn.) Terhadap Kesembuhan Luka Insisi pada Mencit (Mus musculus). Jurnal Kajian Veteriner, 7(1), 1–11. https://doi.org/10.35508/jkv.v7i1.01

Meigaria, K. M., Mudianta, I. W., & Martiningsih, N. W. (2016). Skrining Fitokimia dan Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Aseton Daun Kelor (Moringa oleifera). Wahana Matematika Dan Sains: Jurnal Matematika, Sains, Dan Pembelajarannya, 10(2).

Nurmiati Dyah, N., & Wijayanti, E. D. (2018). Perbandingan Kadar Fenolik Total Antara Seduhan Daun Gaharu Dan Kombucha Daun Gaharu (Aquailaria malaccensis). JC-T (Journal Cis-Trans): Jurnal Kimia Dan Terapannya, 2(1).

Primadina, N., Basori, A., & Perdanakusuma, D. S. (2019). Proses Penyembuhan Luka Ditinjau dari Aspek Mekanisme Seluler dan Molekuler. Qanun Medika, 3(1), 31–43.

Putri, M. A., Saputra, M. E., Amanah, I. N., & Fabiani, V. A. (2019). Uji Sifat Fisik Sediaan Gel Hand Sanitizer Ekstrak Daun Pucuk Idat (Cratoxylum glaucum). In Proceedings of National Colloquium Research and Community Service, 3, 39–41.

Rahmi, N., Khairiah, N., Rufida, R., Hidayati, S., & Muis, A. (2020). Pengaruh Fermentasi Terhadap Total Fenolik, Aktivitas Penghambatan Radikal dan Aktivitas Antibakteri Ekstrak Tepung Biji Teratai (Nymphaea pubescens Willd.). Biopropal Industri, 11(1).

Rusdiana, T. (Taofik). (2018). Telaah Tanaman Seledri (Apium Graveolens L.) sebagai Sumber Bahan Alam Berpotensi Tinggi dalam Upaya Promotif Kesehatan. Indonesia Natural Research Pharmaceutical Journal, 3(1), 1–8. https://www.neliti.com/id/publications/341640/

Safnowandi. (2022). Pemanfaatan Vitamin C Alami sebagai Antioksidan pada Tubuh Manusia. Biocaster : Jurnal Kajian Biologi, 2(1), 6–13. https://doi.org/10.36312/bjkb.v2i1.43

Sayuti, N. A. (2015). Formulasi dan Uji Stabilitas Fisik Sediaan Gel Ekstrak Daun Ketepeng Cina (Cassia alata L.). Jurnal Kefarmasian Indonesia, 5(2), 74–82.

Setyaningsih, W., Warni, W. O. R. S., Larasati, I. D., Yanti, R., & Utami, T. (2025). Bioprocess Strategies for Maximizing SCOBY Growth and Evaluating Fermentation Dynamics on Phenolic Content and Antioxidant Activity in Roselle-Based Kombucha. Phytomedicine Plus, 5(2), 100791. https://doi.org/10.1016/J.PHYPLU.2025.100791

Soares, M. G., de Lima, M., & Schmidt, V. C. R. (2021). Technological Aspects of Kombucha, Its Applications and The Symbiotic Culture (SCOBY), and Extraction of Compounds of Interest: A Literature Review. Trends in Food Science and Technology, 110(1), 539–550.

Suwiti, N. K. (2010). Deteksi Histologik Kesembuhan Luka pada Kulit Pasca Pemberian Daun Mengkudu (Morinda citrofilia Linn.). Buletin Veteriner Udayana, 2(1), 1–9.