Isolasi, Formulasi, dan Uji Efektivitas Antibakteri Granul Liofilisat Bakteri Asam Laktat Asal Kimchi terhadap Bakteri Penyebab Diare
DOI:
https://doi.org/10.30595/pharmacy.v19i1.12842Keywords:
antidiare, bakteri asam laktat, kimchiAbstract
Kimchi merupakan salah satu makanan fermentasi yang mengandung bakteri asam laktat. Bakteri asam laktat merupakan kelompok bakteri gram positif yang tidak membentuk spora dan dapat memfermentasikan karbohidrat untuk menghasilkan asam laktat dan bersifat katalase negatif. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan isolat bakteri asam laktat asal kimchi dengan karakteristik spesifik, serta formula granul liofilisat bakteri asam laktat yang stabil dan memiliki efektivitas terhadap bakteri penyebab diare. Metode yang digunakan pada penelitian ini untuk isolasi yaitu metode tuang, pengujian aktivitas dengan metode difusi agar atau Kirby-Bauer terhadap bakteri uji Escherichia coli dan Salmonella typhimurium, sedangkan untuk formula granul dibuat dengan metode granulasi basah dan menggunakan variasi zat aktif yaitu liofilisat bakteri asam laktat. Dari hasil isolasi didapatkan sebanyak 8 isolat bakteri asam laktat asal kimchi dengan karakteristik makroskopik, mikroskopik serta uji katalase menyerupai bakteri asam laktat dan hasil uji aktivitas dari 8 isolat, isolat K8 memiliki aktivitas terbesar dengan diameter penghambatan 11,015±1,0 mm terhadap Escherichia coli dan 11,68±0,6 mm terhadap Salmonella typhimurium. Hasil dari formulasi granul liofilisat menunjukkan formula F3 memiliki sifat kestabilan yang baik serta efektifitas yang baik dengan diameter penghambatan terbesar pada granul yaitu 8,31±0,03 mm terhadap Escherichia coli dan 13,97±1,4 mm terhadap Salmonella typhimurium.
References
Aritonang, S. N., Roza, E., Rossi, E. and Purwati, E. H. 2017. Isolation and identification of lactic acid bacteria from okara and evaluation of their potential as candidate probiotics. Pakistan Journal of Nutrition. 16(8): 618-628.
Asmaa, E., El-Din, M. M. Z. and El-Sharoud, W. M. 2011. Isolation of exopolysaccaride - producing lactic acid bacteria from traditional Egyptian dairy products. Journal of Food and Dairy Science.2(4): 176-182.
Astawan, M., Wresdiyanti, T., Arief, I. I. and Febiyanti, D. 2011. Potensi bakteri asam laktat probiotik indigenus sebagai antidiare dan imunomodulator. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan. 12: 11-15.
Aulton, M. E. 2002. Pharmaceutics the Science of Dosage Form Design, 2nd Ed. Churchill Livingstone.
Ayivi, R. D., Gyawali, R., Krastanov, A., Aljaloud, S. O., Worku, M., Tahergorabi, R., Silva, R. C. and Ibrahim, A. A. 2020. Lactic acid bacteria: Food safety and human health applications. Dairy. 1: 202-232.
Benkerroum, N., Ghouati, Y. and Ghalfi, H. 2007. Screening for bacteriocin-producing lactic acid bacteria from various moroccan food product and partial characterization of putative bacteriocins. Biotechnology. 6: 481-488.
Ibrahim, A., Fridayanti, A. and Delvia, F. 2015. Isolasi dan identifikasi bakteri asam laktat (BAL) dari buah mangga (Mangifera indica L.). Jurnal Ilmiah Manuntung. 1: 159-163.
Januari, A. and Martin, A. 2014. Pengeringan bengkuang dengan sistem pengeringan beku vakum (vacuum freeze drying system). Jom FTEKNIK. 1: 2-3.
Lachman, L., Lieberman, H. A. and Kanig, J. L. 2008. Teori dan Praktek Farmasi Industri (Terjemahan). UI Press. Jakarta.
Nudyanto, A. and Zubaidah, E. 2015. Isolasi bakteri asam laktat penghasil eksopolisakarida dari kimchi. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(2): 743-748.
Nur, F., Hafsan, H. and Wahdiniar, A. 2015. Isolasi bakteri asam laktat berpotensi probiotik pada dangke, makanan tradisional dari susu kerbau di Curio Kabupaten Enrekang. Jurnal Ilmiah Biologi. 3: 61.
Pelczar, M.J., Chan E.S. 2005. Dasar-Dasar Mikrobiologi (Terjemahan). UI Press. Jakarta.
Pujihastuti, I. 2009. Teknologi pengawetan buah tomat dengan metode freeze drying. Metana. 6(1).
Setyawardani, T., Rahayu, W. P., Maheswari, R. and Palupi, N. H. S. 2011. Identification and characterization of probiotic lactic acid bacteria isolated from indigenous goat milk. Animal Production. 13(1): 57-63
Syofyan, S., Yanuarto, T. and Octavia, M. D. 2015. Pengaruh kombinasi magnesium stearat dan talkum sebagai lubrikan terhadap profil disolusi tablet ibuprofen. Jurnal Sains Farmasi & Klinis. 1(2): 195-206
Tari, I. N. and Handayani, C. B. 2015. Uji potensi antidiare Lactobacillus sp. indigenous sebagai kultur starter pada yogurt dengan suplementasi ekstrak ubi jalar ungu. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. 8: 63-69.
The United States Pharmacopeia. The National formulary. 2007. Rockville. United States Pharmacopeial Convention Inc.
Voight, R. Buku Pelajaran Teknologi Farmasi. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta, 1995.
Yolanda, B. dan Meitiniarti, V. I. 2017. Isolasi bakteri asam laktat dari kimchi dan kemampuannya menghasilkan senyawa anti bakteri. Scripta Biologica. 3: 165-169.
Yusmarini, Y., Pato, U., Johan, V. S., Ali, A. dan Kusumaningrum, K. 2017. Karakterisasi bakteri asam laktat amilolitik dari industri pengolahan pati sagu. AGRITECH. 37: 95-100.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
