Uji Lipid pada Minyak Kelapa, Margarin, dan Gliserol
DOI:
https://doi.org/10.30595/sainteks.v16i1.7013Abstract
Minyak kelapa sebagai salah satu produk pangan cair banyak digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Sementara minyak kelapa juga banyak digunakan margarin yang merupakan produk pangan dengan tekstur setengah padat. Kedua produk pangan ini memiliki kandungan asam lemak. Sebagai komponen utama dari semua lemak dan minyak, gliserol memiliki kegunaan dalam pembuatan berbagai produk pangan, industri, dan farmasi. Guna mengantisipasi ketidakseimbangan penggunaan minyak kelapa, margarin, dan gliserol dalam produk pangan, maka dilakukan uji lipid berupa uji ketidakjenuhan dan uji akrolein. Uji ketidakjenuhan dilakukan terhadap minyak kelapa dan margarin, sedangkan uji akrolein diterapkan pada minyak kelapa dan gliserol. Penelitian ini menghasilkan informasi bahwa:Â 1) minyak kelapa mengandung asam lemak jenuh yang ditandai dengan hilangnya warna merah muda, sedangkan margarin mengandung asam lemak tidak jenuh; 2) minyak kelapa dan gliserol menghasilkan bau tengik menyengat pada uji akrolein yang disebabkan oleh terdehidrasinya asam lemak.
Kata-kata kunci: uji Lipid, minyak kelapa, margarin, gliserolReferences
Deman, J.M., 1997. Kimia makanan, Bandung: Penerbit ITB.
Fessenden, R.J. and Fessenden, J.S., 1997. Dasar-dasar kimia organik (diterjemahkan oleh Pudjaatmakan, A. H.), Jakarta: Erlangga.
Van Gerpen, J., 2005. Biodiesel processing and production. Fuel processing technology, 86(10), pp.1097–1107.
Ketaren, S., 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan, Jakarta: UIPress.
Ketaren, S., 2005. Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Universitas Indonesia.
Lehninger, A.L., 1998. Dasar-Dasar Biokimia Jilid 1., Jakarta: Erlangga.
Murdijati, G., 1980. Minyak: Sumber, Penanganan, Pengelolaan, dan Pemurnian.
Poedjiadi, A., 1994. Dasar-dasar Biokimia, Jakarta: Penerbit Universitas Indonesia.
Poedjiadi, A. and Supriyanti, F.M., 2009. Dasar-dasar biokimia Edisi Revi., Jakarta: UIPress.
Salirawati, D., 2007. Belajar Kimia Menarik Untuk Kimia SMA Kelas XII, Jakarta: Grasindo.
Sudarmadji, S. and Haryono, B., 2007. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian, Yogyakarta: Liberty.
Yuwono, T., Sumeidiana, I., Ondho, Y.S. and Kurnianto, E., 2017. Gonadal hormones level and morphometric traits in cow deliveres twin and single calves. Journal of Indonesian Tropical Animal Agriculture, 42(2), pp.128–132.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access)
Sainteks is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
