Analisis Angka Asam pada Minyak Goreng dan Minyak Zaitun
DOI:
https://doi.org/10.30595/sainteks.v16i2.7128Abstract
Minyak merupakan salah satu zat makanan yang penting sebagai sumber energi bagi kebutuhan tubuh manusia. Minyak nabati mengandung asam lemak tak jenuh dan beberapa asam lemak esensial seperti asam oleat, linoleat, dan linolenat. Jenis minyak yang banyak dikonsumsi masyarakat adalah minyak goreng (minyak kelapa) dan minyak zaitun. Untuk menjaga kadar gizi sebagai bahan makanan, minyak goreng dan minyak zaitun perlu diketahui kandungan asam lemak dalam hal ini ditunjukkan dengan bilangan asam. Hasil percobaan menunjukkan bahwa angka asam yang didapatkan dari sampel minyak goreng adalah 0.647, sedangkan dari sampel olive oil didapatkan angka sebesar 3.194. Dari perhitungan tersebut, dapat dinyatakan bahwa bilangan asam olive oil melebihi ambang batas bilangan asam berdasarkan SNI-3741-2013 tentang standar mutu minyak goreng yaitu maksimal sebesar 0.6 mg KOH/gram, sedangkan minyak goreng sesuai dengan ambang batas bilangan asam.
 Kata-kata kunci: minyak goreng, minyak zaitun, angka asam, ambang batas.
References
Adrian, K., 2018. Manfaat Minyak Zaitun untuk Kesehatan. Available at: https://www.alodokter.com/manfaat-minyak-zaitun-untuk-kesehatan [Accessed September 5, 2019].
Agoes, G., 2008. Pengembangan sediaan farmasi edisi revisi dan perluasan, Bandung: ITB.
Chatzilazarou, A., Gortzi, O., Lalas, S., Zoidis, E. and Tsaknis, J., 2006. Physicochemical changes of olive oil and selected vegetable oils during frying. Journal of Food Lipids, 13(1), pp.27–35.
Ketaren, S., 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan, Jakarta: UIPress.
Page, D.S., 1997. Prinsip-Prinsip Biokimia edisi ke-2. R. Soendoro, ed., Surabaya: Erlangga.
Sudarmadji, S. and Bambang, H., 2003. Prosedur analisa bahan makanan dan pertanian, Yogyakarta: Liberty.
Wijaya, H., 2017. Mana yang Lebih Sehat: Minyak Zaitun Biasa Atau Extra Virgin Olive Oil? Available at: https://hellosehat.com/hidup-sehat/fakta-unik/beda-minyak-zaitun-extra-virgin-olive-oil/ [Accessed September 3. 2019].
Winarno, F.G., 2002. Kimia pangan dan gizi, Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access)
Sainteks is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
