Pemanfaatan Limbah Cair Industri MOCAF (Modified Cassava Flour) Sebagai Nata untuk Alternatif Pangan Fungsional
https://doi.org/10.30595/jppm.v8i3.15184
Keywords:
Nata de mocaf, Pemanfaatan Limbah, MOCAF, Singkong, PelatihanAbstract
Salah satu tahapan dalam proses pembuatan MOCAF yaitu proses perendamanan chip singkong yang merupakan proses fermentasi dan umumnya menghasilkan limbah cair. Cairan rendaman tersebut biasanya belum dapat termanfaatkan secara optimal sehingga hanya dibuang ke dalam kolam, ternyata air sisa rendaman tersebut masih mengandung banyak nutrisi yang dapat digunakan sebagai bacterial cellulose (nata). Nata merupakan pangan fungsional yang mengandung fiber yang mempunyai nilai manfaat terhadap kesehatan. Tujuan program ini yaitu melakukan pelatihan kepada masyarakat dengan memamfaatkan limbah cairan hasil fermentasi pembuatan MOCAF menjadi nata. Nata yang dihasilkan dinamakan nata de mocaf. Metode yang digunakan dalam program ini adalah pendidikan masyarakat melalui ceramah, demonstrasi dan difusi ipteks melalui kegiatan praktek dalam pembuatan nata de mocaf. Kelompok sasaran adalah Kelompok Wanita Tani (KWT) Bawang Ceria Desa Bawang Banjarnegara. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa ada peningkatan pengetahuan bagi peserta mengenai manfaat air rendaman dari pengolahan MOCAF yang dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan nata de mocaf. Setelah pelatihanm, peserta juga mempunyai ketrampilan bagaimana cara pembuatan nata de mocaf serta cara mengolahnya menjadi minuman sehat. Manfaat dari pelatihan yaitu ibu-ibu KWT dapat membuat nata de mocaf bagi keluarganya dan selanjutnya diharapkan dapat juga meningkatkan nilai ekonomi keluarga dari hasil penjualan minuman hasil olahannya.
References
Anuar, N. H. S., F. Kormin, N. L. M. Isa, A. C. Iwansyah, M. F. Abu Bakar, S. F. Z. Mohamad Fuzi, and F. Sabran. 2021. “Spray Drying Microencapsulation of Kantan Extract (Etlingera Elatior) with Various Wall Materials.” IOP Conference Series: Earth and Environmental Science 736(1). doi: 10.1088/1755-1315/736/1/012007.
Apriliani, Afifah Lis, and Abdul Haris Mulyadi. 2022. “Analysis of Characteristics of Mocaf ( Modified Cassava Flour ) with Variations of Fermentation Time and Bread Yeast Concentration ( Saccharomyces Cerevisiae ).” Research in Chemical Engineering 1(2):59–63. doi: https://doi.org/10.30595/rice.v1i2.26.
BPJS Banjarnegara. 2020. Kabupaten Banjarnegara Dalam Angka 2020. Banjarnegara.
Budhiono, A., B. Rosidi, H. Taher, and M. Iguchi. 1999. “Kinetic Aspects of Bacterial Cellulose Formation in Nata-de-Coco Culture System.” Carbohydrate Polymers 40(2):137–43.
Chasanah, Tri Nur, Endar Puspawiningtyas, and Alwani Hamad. 2021. “Penyeleksian Parameter Proses Fermentasi Dalam Pembuatan Nata de Pina Screening Parameter of the Fermentation Process in the Production of Nata de Pina.” Jurnal Riset Sains Dan Teknologi 5(2):139–46.
Damayanti, E., M. Kurniadi, R. L. Helmi, and A. Frediansyah. 2020. “Single Starter Lactobacillus Plantarum for Modified Cassava Flour (Mocaf) Fermentation.” IOP Conference Series: Earth and Environmental Science 462(1). doi: 10.1088/1755-1315/462/1/012021.
Hamad, Alwani, Nur Afifah Andriyani, Haryo Wibisono, and Heru Sutopo. 2011. “Pengaruh Penambahan Sumber Karbon Terhadap Kondisi Fisik Nata de Coco.” Techno 12(2):74–77.
Hamad, Alwani, Nur Afiffah Handayani, and Endar Puspawiningtyas. 2014. “Pengaruh Umur Starter Acetobacter Xylinum Terhadap Produksi Nata de Coco.” Techno 15(1):37–49.
Hamad, Alwani, Betty Ika Hidayah, Amiratus Solekhah, and Andi Ghina Septhea. 2017. “Potensi Kulit Nanas Sebagai Substrat Dalam Pembuatan Nata de Pina.” Jurnal Riset Sains Dan Teknologi 1(1):9–14.
Naryamajati, Arjunaatha Tyaga, Laeli Fatikhatur Rohmah, Anisa Agustina Vivianti, Dewangga Priyo Sasmito, Vishal Chherti, and Alwani Hamad. 2024. “The Flour Source ’ s Role as a Fermentation Substrate Influences the Physical Attributes of Nata de Coco.” Research in Chemical Engineering 3(1):8–12.
Radiani, Astri, Hudaida Syahrumsyah, and Bernatal Saragih. 2020. “Karakteristik Sensoris Bolu Kukus ( Cucurbita Moschata ) Terhadap Kadar Serat Kasar , Lemak , Dan Crude Fiber and Fat Content and Sensory Characteristics of Steamed Cakes Made of Wheat Flour , Mocaf , and Pumpkin Puree Formulation.” Journal of Tropical Agri Food 2(1):8–15.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
Indonesian version:
Penulis yang menerbitkan dengan jurnal ini setuju dengan ketentuan berikut:
Penulis mempertahankan hak cipta dan memberikan jurnal hak publikasi pertama dengan karya yang secara bersamaan dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution 4.0 International License yang memungkinkan orang lain untuk berbagi karya dengan pengakuan atas kepenulisan karya dan publikasi awal dalam jurnal ini.
Penulis dapat masuk ke dalam pengaturan kontrak tambahan yang terpisah untuk distribusi non-eksklusif dari versi terbitan jurnal dari karya tersebut (misalnya, mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan atas publikasi awalnya di jurnal ini.
Penulis diizinkan dan didorong untuk memposting karya mereka secara online (misalnya, di repositori institusional atau di situs web mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena dapat mengarah pada pertukaran yang produktif, serta kutipan yang lebih awal dan lebih besar dari karya yang diterbitkan (See The Effect of Open Access).
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
