Penerapan Hygiene Sanitasi dan Keselamatan Kerja Pada UMKM Setan Bali
DOI:
https://doi.org/10.30595/jppm.v7i2.11036Keywords:
Hygiene, Sanitasi, Keselamatan Kerja, UMKMAbstract
UMKM Sele Tangi (Setan) Bali merupakan industri rumah tangga yang mengolah klepon berbahan dasar ubi ungu. Pengolahan yang tidak higienis dan sanitasi tempat produksi berpengaruh pada kualitas produk yang dihasilkan. Tujuan dilaksanakan PkM pada UMKM Setan Bali adalah untuk menerapkan personal hygiene dan peralatan, sanitasi tempat produksi serta keselamatan kerja para pekerja. Metode PkM dilakukan dengan cara ceramah, diskusi dan praktek mengenai cara mencuci tangan yang baik dan benar, penggunaan penutup kepala, sarung tangan dan masker saat melakukan produksi, hygiene peralatan, sanitasi tempat produksi dan keselamatan kerja serta cara melakukan penanggulangan terhadap kecelakaan kerja. Hasil pre-test menunjukkan bahwa pengetahuan mitra terhadap personal hygiene, hygiene peralatan, sanitasi tempat produksi dan keselamatan kerja yaitu masing-masing sebesar 73,81%; 71,43%; 71,43%; dan 85,71%. Sedangkan hasil post-test menunjukkan bahwa setelah pelatihan, pengetahuan mitra terhadap personal hygiene, hygiene peralatan, sanitasi tempat produksi dan keselamatan kerja meningkat masing-masing menjadi 95,24%; 85,71%; 100%; dan 100%. Dengan menerapkan hygiene, sanitasi dan keselamatan kerja pada proses produksi dapat meningkatkan mutu produk yang dihasilkan.
References
Aarnisalo, K., Tallavaara, K., Wirtanen, G., Maijala, R., & Raaska, L. (2006). The hygienic working practices of maintenance personnel and equipment hygiene in the Finnish food industry. Food Control, 17(12), 1001–1011. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2005.07.006
Adanse, A., Atinga, A., & Yamga, Y. (2017). Investigating the Health and Safety Measures in the Kitchen: A Study of Some Selected Second Cycle Institutions in Bolgatanga Municipality of Ghana. Journal of Tourism and Hospitality Management, 5(2), 45–55. https://doi.org/10.15640/jthm.v5n2a5
Aiello, A. E., Larson, E. L., & Sedlak, R. (2008). Personal health Bringing good hygiene home. American Journal of Infection Control, 36(10 SUPPL.), 152–165. https://doi.org/10.1016/j.ajic.2008.09.009
Bindu, E. S. H., & Reddy, M. V. (2016). Occupational Hazards among Cooks in Commercial Kitchens. International Journal of Science and Research (IJSR), 5(6), 970–974. https://doi.org/10.21275/v5i6.nov164321
Carden, T., Goode, N., & Salmon, P. M. (2021). Simplifying safety standards: Using work domain analysis to guide regulatory restructure. Safety Science, 138(August), 105096. https://doi.org/10.1016/j.ssci.2020.105096
Chowdhury, T., & Nandi, S. (2021). Food safety, hygiene, and awareness during combating of COVID-19. In Environmental and Health Management of Novel Coronavirus Disease (COVID-19 ). Elsevier Inc. https://doi.org/10.1016/b978-0-323-85780-2.00002-0
Ebert, M. (2018). Hygiene Principles to Avoid Contamination/Cross-Contamination in the Kitchen and During Food Processing. In Staphylococcus aureus. Elsevier Inc. https://doi.org/10.1016/b978-0-12-809671-0.00011-5
Giritlioglu, I., Batman, O., & Tetik, N. (2011). The knowledge and practice of food safety and hygiene of cookery students in Turkey. Food Control, 22(6), 838–842. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2010.09.016
Kusumawati, I. G. A. W., & Yogeswara, I. B. A. (2020). Pemanfaatan Loloh Sembung (Blumea balsamifera) Sebagai Welcome drink. Pariwisata, 7(2), 115–123. https://doi.org/https://doi.org/10.31294/par.v7i2.8288
Limon, M. R. (2021). Food safety practices of food handlers at home engaged in online food businesses during COVID-19 pandemic in the Philippines. Current Research in Food Science, 4(January), 63–73. https://doi.org/10.1016/j.crfs.2021.01.001
Moerman, F. (2017). Personal Hygiene and Good Maintenance Practices for the Servicing of Food Processing Equipment. In Food Protection and Security: Preventing and Mitigating Contamination during Food Processing and Production. Elsevier Ltd. https://doi.org/10.1016/B978-1-78242-251-8.00008-4
Olaimat, A. N., Shahbaz, H. M., Fatima, N., Munir, S., & Holley, R. A. (2020). Food Safety During and After the Era of COVID-19 Pandemic. Frontiers in Microbiology, 11(August). https://doi.org/10.3389/fmicb.2020.01854
Suma Riyanti, N. M. (2017). Pemasaran Makanan Lokal Sebagai Produk Daya Tarik Wisata Kuliner Di Kawasan Wisata Tanah Lot. Jurnal Penelitian Agama Hindu, 1(1), 112. https://doi.org/10.25078/jpah.v1i1.141
Wu, D., & Li, Z. (2019). Work safety success theory based on dynamic safety entropy model. Safety Science, 113(November 2018), 438–444. https://doi.org/10.1016/j.ssci.2018.12.022
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
Indonesian version:
Penulis yang menerbitkan dengan jurnal ini setuju dengan ketentuan berikut:
Penulis mempertahankan hak cipta dan memberikan jurnal hak publikasi pertama dengan karya yang secara bersamaan dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution 4.0 International License yang memungkinkan orang lain untuk berbagi karya dengan pengakuan atas kepenulisan karya dan publikasi awal dalam jurnal ini.
Penulis dapat masuk ke dalam pengaturan kontrak tambahan yang terpisah untuk distribusi non-eksklusif dari versi terbitan jurnal dari karya tersebut (misalnya, mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan atas publikasi awalnya di jurnal ini.
Penulis diizinkan dan didorong untuk memposting karya mereka secara online (misalnya, di repositori institusional atau di situs web mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena dapat mengarah pada pertukaran yang produktif, serta kutipan yang lebih awal dan lebih besar dari karya yang diterbitkan (See The Effect of Open Access).
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
