Efektifitas Pengeringan Chip Singkong Menggunakan Infrared dan Hot Air Dryer dalam Pembuatan Modified Cassava Flour (MOCAF)
DOI:
https://doi.org/10.30595/jrst.v7i1.16133Keywords:
Pengeringan, Infrared, Hot Air Dryer, Tepung Mocaf, Moisture ContentAbstract
Mocaf adalah makanan fungsional yang merupakan modifikasi dari tepung tapioka dengan bantuan proses fermentasi bakteri asam laktat. Nilai fungsional dari mocaf karena mempunyai kadar serat yang lebih besar dari tepung non-modifikasi. Salah satu tahapan dalam pembuatan mocaf pengeringan chips singkong dari hasil proses perendaman proses fermentasi. Umumnya pengeringan dilakukan menggunakan bantuan sinar matahari akan tetapi kualitas produk hasil chip kering tidak dapat dikontrol karena pengaruh cuaca dan musim hujan. Hal ini perlunya dilakukan pengeringan secara otomatis menggunakan hot air ataupun bantuan energi lain seperti radiasi infrared (IR). Penelitian ini bertujuan membandingkan efektifitas pengeringan chip singkong dalam pembuatan tepung mocaf dengan menggunakan dengan dua metode yaitu dengan pengeringan dengan bantuan IR dan hot air pada suhu 30 dan 40 oC dengan respon berupa moisture content tiap satuan waktu. Profil laju pengeringan dan estimasi dari hasil persamaan dari hasil eksperimen dilakukan sebagai dasar untuk estimasi waktu pengeringan. Hasil menunjukkan bahwa profil laju pengeringan semua sampel mempunyai pola yang hampir sama dan hampir berimpit kecuali pada variable IR pada suhu 30 oC. Hasil estimasi waktu pengeringan tiap variable didasarkan dari persaman polynomial orde dua. Hasil menunjukkan bahwa pengeringan chip dengan menggunakan IR pada suhu 40 oC berlangsung selama 13 jam sedangkan hot air pada suhu yang sama selama 15 jam. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pengeringan dengan bantuan IR pada suhu 40 oC masih lebih efektif dibandingkan dengan hot air pada suhu yang sama.
References
Afifah, N., Rahayuningtyas, A., Haryanto, A., & Kuala, S. I. (2015). Pengeringan Lapisan-Tipis Irisan Singkong Menggunakan Pengering Infrared. Pangan, 24(3), 217–224.
Damayanti, E., Kurniadi, M., Helmi, R. L., & Frediansyah, A. (2020). Single starter Lactobacillus plantarum for modified cassava flour (mocaf) fermentation. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 462(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/462/1/012021
Delfiya, D. . A., Prashop, K., Murali, S., Alfiya, P. ., Samuel, M. P., & Pandiselvam, R. (2022). Drying kinetics of food materials in infrared radiation drying : A review. Food Process Engineering, 45, 1–19. https://doi.org/10.1111/jfpe.13810
Huang, D., Yang, P., Tang, X., Luo, L., & Sunden, B. (2021). Trends in Food Science & Technology Application of infrared radiation in the drying of food products. Trends in Food Science & Technology, 110(October 2020), 765–777. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.02.039
Nowak, D., & Lewicki, P. P. (2004). Infrared drying of apple slices. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 5, 353–360. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2004.03.003
Nuzzo, M., Millqvist-Fureby, A., Sloth, J., & Bergenstahl, B. (2015). Surface Composition and Morphology of Particles Dried Individually and by Spray Drying. Drying Technology, 33(6), 757–767. https://doi.org/10.1080/07373937.2014.990566
Radiani, A., Syahrumsyah, H., & Saragih, B. (2020). Karakteristik Sensoris Bolu Kukus ( Cucurbita moschata ) TERHADAP KADAR SERAT KASAR , LEMAK , DAN Crude Fiber and Fat Content and Sensory Characteristics of Steamed Cakes Made of Wheat Flour , Mocaf , and Pumpkin Puree Formulation. Journal of Tropical Agri Food, 2(1), 8–15.
Sakare, P., Prasad, Ni., Thombare, N., Singh, R., & Sharma, S. C. (2020). Infrared Drying of Food Materials : Recent Advances. Food Engineering Reviewe, 12, 381–398.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Anwar Ma'ruf, Fajar Bagas Firmansyah, Dini Nur Afifah, Yeti Rusmiati Hasanah, Itmi Hidayat Kurniawan, Arif Prashadi Santosa, Alwani Hamad
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access)
JRST (Jurnal Riset Sains dan Teknologi) is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
