Analisis Kadar Pengawet Benzoat, Sorbat, dan Pemanis Sakarin pada Produk Makanan dengan Metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi
DOI:
https://doi.org/10.30595/sainteks.v22i2.27731Keywords:
bahan tambahan pangan, benzoat, sakarin, sorbat, KCKTAbstract
Keamanan pangan merupakan aspek penting dalam industri makanan yang harus dipenuhi sesuai dengan regulasi yang berlaku. Salah satu komponen dalam pengujian keamanan pangan adalah analisis kadar bahan tambahan pangan (BTP) seperti benzoat, sorbat, dan sakarin. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kadar ketiga senyawa tersebut pada tiga jenis produk pangan, yaitu sambal, bakpia, dan saus tomat, menggunakan metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT) di Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan (BBPOM) Yogyakarta. Hasil analisis menunjukkan kadar benzoat pada sambal sebesar 1164,94 mg/kg dan 1047,00 mg/kg dengan rata-rata 1105,97 mg/kg, melebihi batas aman 1000 mg/kg. Benzoat pada saus tomat terdeteksi sebesar 5,20 mg/kg dan 5,14 mg/kg dengan rata-rata 5,17 mg/kg, masih dalam batas aman. Pada bakpia, benzoat tidak terdeteksi. Sorbat dan sakarin juga tidak terdeteksi pada semua sampel.
References
Alawiyah, T. , S. A. , S. H. , N. M. , R. M. , & W. N. O. (2023). dentifikasi natrium benzoat pada saus tomat yang beredar di Kota Banjarmasin. Sains Medisina, 1(6), 346–350.
Ariantini, N. S. (2019). Analisis Kadar Zat Aditif pada Minuman Sirup Rasa Marquisa. Jurnal Penelitian Kimia Terapan Indonesia (IJACR), 1(2).
Clement, H. , D. A. , S.-M. K. , C. C. , B. N. , S. E. , & F. C. (2019). Food intolerance and attention deficit hyperactivity disorder. Deutsche Gesellschaft Für Biologische Psychiatrie, 52.
Herman, N. A. (2020). Identifikasi sakarin, siklamat, dan natrium benzoat serta karakteristik susu kedelai yang dijual di pasar tradisional wilayah Jimbaran, Bali selama penyimpanan. Jurnal Itepa, 9(4), 468–481.
Hermanto, H. , & M. M. Z. (2016). Analisis Kandungan Zat Pengawet Natrium Benzoat pada Sirup Kemasan Botol yang Diperdagangkan di Mall Mandonga dan Hypermart Lippo Plaza Kota Kendar. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 1(1), 51–57.
Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 1992 (1992).
Martins, F. C. O. L. , S. M. A. , & D. S. D. (2019). Analytical methods in food additives determination: Compounds with functional application. In Food Chemistry, 272.
Mustika, S. (2019). Keracunan Makanan: Cegah, Kenali, Atasi. UB Press.
Nurdiani, C. U. , & I. M. D. (2019). Penetapan Kadar Asam Benzoat pada Margarin Bermerk Kemasan dan Bermerk Curah di Wilayah Pasar Cisalak Depok. Jurnal Ilmiah Analis Kesehatan, 5(2), 183–188.
Peraturan Badan Pengawasan Obat Dan Makanan, 1 (2019).
Praja, D. I. (2015). Zat aditif makanan: manfaat dan bahayanya. Garudhawaca.
Purnama, G. S. (2017). Dasar-Dasar Kesehatan Lingkungan. Universitas Udayana.
Ramadhani, N. (2024). Validasi metode analisis kadar migrasi formaldehid dalam air kemasan menggunakan metode kromatografi cair kinerja tinggi (KCKT). Doctoral Dissertation.
Reizza, M. G. , D. S. A. H. , Y. N. , & P. N. N. (2023). Pengujian kadar pengawet asam benzoat dan asam sorbat pada permen keras menggunakankromatografi cair kinerja tinggi. Jurnal Teknologi Dan Mutu Pangan, 2(1), 83–91.
Rianto, M. M. , M. E. , & N. S. (2020). Analisis kadar benzoat dan sorbat pada saus sambal kemasan yang dijual di Pasar Baru Bekasi dengan metode HPLC. Jurnal Mitra Kesehatan, 3(1), 22–27.
Ulya, M. , A. N. F. , & H. K. (2020). Pengaruh penambahan natrium benzoat dan suhu penyimpan terhadap mutu minuman herbal cabe jamu cair. Rekayasa, 131(1), 77–81.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Adi Satria, Ika Dyah Kumalasari
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access)
Sainteks is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
